แกร็บฟู้ด เปิดรายงานเจาะลึกเทรนด์อาหารปี 69 ชู ‘มัทฉะ-พิสตาชิโอ-คราฟท์เบเกอรี’ ครองตลาด พร้อมรับโอกาสใหม่จาก ‘ฮาลาลอีโคโนมี’
แกร็บฟู้ด เผยแพร่รายงาน “เจาะลึกธุรกิจและเทรนด์ร้านอาหารปี 2026” (A Comprehensive Guide for 2026 Restaurateurs) ภายในงาน GrabThumbsUp Awards 2026 โดยระบุถึง 5 เทรนด์ธุรกิจอาหารที่ได้รับความนิยมต่อเนื่องในปีนี้ ซึ่งสะท้อนพฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสำคัญกับภาพลักษณ์ความเรียบง่ายแต่หรูหรา และการเลือกเมนูที่สะท้อนตัวตนผ่านโซเชียลมีเดีย
สำหรับ 5 เทรนด์สำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วย
-3 รสชาติครองเมือง: “มัทฉะ พิสตาชิโอ และเผือก” เป็นส่วนประกอบหลักในหลายเมนูยอดฮิต โดยเฉพาะพิสตาชิโอที่มีอัตราการค้นหาบนแอปพลิเคชันเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่าตัวในปีที่ผ่านมา ขณะที่เมนูชานมเผือกมียอดขายเติบโตกว่าเท่าตัวบนแกร็บฟู้ด
-คราฟท์เบเกอรี (Craft Bakery): เทรนด์ที่ขยายตัวจากกลุ่มเฉพาะสู่ตลาดมวลชน โดยเฉพาะขนมปังหมักยีสต์ธรรมชาติหรือ “ซาวโดวจ์” (Sourdough) และคราฟต์แซนด์วิชที่เน้นคุณภาพแป้งและเนื้อสัมผัส รวมถึงการจับคู่รสชาติแบบ Flavor Profile Pairing ที่ผสานเทคนิคตะวันตกเข้ากับรสชาติท้องถิ่น
-เครื่องดื่มคัสตอมไมซ์ (Customized Drinks): ผู้บริโภคนิยมปรับแต่งรสชาติและส่วนผสมเพิ่มเติมให้ตอบโจทย์สุขภาพและไลฟ์สไตล์ โดยรูปลักษณ์ของเครื่องดื่มต้องมีความสวยงามเพื่อใช้สร้างเนื้อหาบนโซเชียลมีเดีย
-เมนูไวรัลจากเอเชีย: อิทธิพลของซอฟต์พาวเวอร์จากจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ยังคงสร้างกระแสในกลุ่มผู้บริโภคอย่างต่อเนื่อง เช่น โอซาก้าครีมพัฟ เค้กไก่หยองจากเซี่ยงไฮ้ และดูไบชิววี่คุกกี้ที่ได้รับความนิยมผ่านทางโซเชียลมีเดีย
-ฮาลาลอีโคโนมี (Halal Economy): โอกาสใหม่จากการเพิ่มขึ้นของนักท่องเที่ยวกลุ่มประเทศมุสลิมและตะวันออกกลางที่มีกำลังซื้อสูง ส่งผลให้ร้านอาหารหลายแบรนด์เริ่มปรับแผนธุรกิจเพื่อรองรับมาตรฐานฮาลาลและพัฒนาเมนูรสชาติเข้มข้นที่ตอบโจทย์ความต้องการของกลุ่มเป้าหมายดังกล่าว
ความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารในยุคปัจจุบันจึงไม่ได้ขึ้นอยู่กับจำนวนเมนูหรือสาขา แต่ขึ้นอยู่กับการสร้างแบรนด์ที่สอดคล้องกับวิถีชีวิตของผู้บริโภค ซึ่งผู้ประกอบการจำเป็นต้องเร่งพัฒนาเมนูให้เท่าทันกระแสเพื่อตอบรับความต้องการที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว
